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鲁迅,才是魔都餐厅的打卡狂魔
发布时间: 2021-05-30 来源:未知 点击次数:

这位民国探店达人吃过的餐馆们

到现在前照样受行家追捧

一点也不过时

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鲁迅56年的人生里,末了9年在上海度过。

行为文坛巨星,他的饭局多到数不过来。这9年间,光是被记录下来的餐厅就有75家。

他不光本身喜欢吃,还炎衷于给良朋安利美食。

诺奖获得者萧伯纳被盛意善待功德林的家宴后,直接封了老字号一个“素菜之王”的名号。

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功德林菜品

在知味不益看的餐桌上,鲁迅娓娓道来叫花鸡的前世今生。日本朋侪品尝后流连忘返,回国便大力宣传杭帮菜,50年后仍在记忆犹新。

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 鲁迅与日本朋侪内山完造

《鲁迅的饭局》为吾们带来了这个民国作家的饮食平时。

在觥筹交错间,吾们望到了“横眉冷对千夫指”的另一壁。他率真、益客,仿佛在践走近百年后人们缅怀他的这句话,“世界上本异国美食,吃的人多了,也便成了美食”。

外滩君为行家清理了一份鲁迅餐厅打卡指南,收录了上海、北京的多多美味。现在前,它们中的很多家照样是大排长队的网红餐厅。这个五一伪期,也许跟着他的脚步来打卡。

01

功德林

迎接萧伯纳的文人家宴

百老迈字号功德林有“素食鼻祖”的美誉,挑供200多栽菜品,通例的素鸡、素鸭是到店必吃。

上世纪20年代,它就成了名流荟萃的网红餐厅。柳亚子、沈钧儒、邹韬奋等人都是店里的常客。民国才女史良的回忆录里挑到,功德林往往迎接来自日本、巴基斯坦等国的贵宾。

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功德林南京西路总店

鲁迅也钟喜欢它,并安利给了另一位文豪,萧伯纳。

1933年,萧伯纳远渡重洋来到上海访问。这位诺贝尔文学奖获得者是全球文艺界的当红明星,邮轮还没停泊,就已经有200多个记者蹲点守候。

而萧伯纳走事矮调,他下船后外示,只想参添私密的幼型聚会。

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左一为鲁迅,中为萧伯纳

所以,鲁迅与宋庆龄、蔡元培、林语堂等人邀请萧伯纳来到莫利喜欢路寓所,举办了一场稀奇的 “家宴”,并特殊把功德林的主厨请来,当场烹制四喜烤麸、招牌鳜鱼、素蟹粉、白汁芦笋、罗汉菜等经典菜品。

素蟹粉由土豆和胡萝卜搅成泥制成,添上蟹醋调味后肉质清香。招牌鳜鱼更是让外国朋侪连连称奇。这道菜借鉴松鼠鳜鱼的做法,淋上番茄酱后,光望外外,真有点猜不出食材其实是厚香菇。

萧伯纳在宴席间,直接封了个功德林“素菜之王”的称号。

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功德林的招牌鳜鱼

方今,吾们照样可以在南京西路总店里尝到这些美味佳肴。

功德林的专营点心店也很火。很多来魔都旅游的人,都会买一份带回去当伴手礼;即使不在中秋节日,老上海也会来店门口排首长龙,只为买到一块正统的素月饼。

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功德林素月饼 

一向喜欢指斥的鲁迅老师,那时也不忘“指斥”功德林几句,“他们做的是素鸡、素鱼,其实是在借助吃素人对荤菜的念想,将菜式变新戏法。”

固然嘴上忍不住吐槽,但胃口却很真挚。按照以前的文字记录,鲁迅在上海生活期间去过次数最多的餐厅,就是功德林。

02

知味不益看

见证跨越半世纪的国际友谊

杭州餐馆知味不益看凭着西湖醋鱼、东坡肉、叫花鸡等正统杭州风味,在1930年代的上海滩就已经出圈了。

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杭州西湖 

鲁迅是绍兴人,杭帮菜自然是他的心头益。

这抹“益”内里,兴许还带有几番乡愁。鲁迅搬完家后做的第一件事,就是在知味不益看设宴善待协助他的朋侪们:茅盾、姚克、内山完造……

几乎每一次主办饭局,他都挑前3天亲自前去门店预定。而最为主要的,莫过于1933年10月23日的晚宴。

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他的日记中写道,“在知味不益看设宴,请福民医院院长及吉田、高桥二君,会计古屋君夜饭,谢其治愈协调次子也,并邀高山、高桥及内山君,共八人。”

福民医院是鲁迅常去望病的医院,也是周海婴出生的地方。而这次,鲁迅老同学张协调的次子生了场大病。

万般危险时,鲁迅托内山完造介绍,将孩子送入了福民医院,在院长的主办下,手术顺当完善。不光这样,鲁迅还支付了通盘的医药费。

度过难关之后,行家在席间轻盈说乐。鲁迅点了叫花鸡、西湖莼菜汤等名菜,并亲自向宾客介绍叫花鸡的来历与做法。

欧宝资讯 sans-serif;background-color: rgb(255, 255, 255);letter-spacing: 1px;line-height: 1.5em;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;">“1500克母鸡,腹中的虾仁、火腿等辅料相通不及少;鸡身用网油包住后再裹荷叶;酒瓮泥涂抹,在火上烘烤3至4幼时而成。”

烤制后的叫花鸡出炉后,凭着几乎满分的色香味,直接俘获了日本朋侪的胃。

福民医院院长回国后,在日本普及宣传了杭帮菜,这个菜系所以在日本生根、发展。

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将近半个多世纪后,日本中国料理代外团和日本主妇之友来上海访问时,只挑出了一个请求,“能否带吾们去知味不益看尝尝正统的叫花鸡和西湖醋鱼?”

方今想吃上知味不益看的菜肴,就要跑去杭州了。只是每逢清明时节,很多老上海照样馋他家的青团,仿佛吃一口下去,便是记首了以前的时光。

03

陶陶居

从病榻起程赴宴

说首陶陶居,很多人会想首它2019年进驻魔都时大排长队的嘈杂景象。

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方今的上海陶陶居餐厅

其实它最早开在广州。清朝光绪年间,它就由于两大绝招而成了最著名气的茶楼之一。

一是茶。老板雇了10多个幼和尚,每天特意去白云山九龙泉挑水烹茶。

二是虾饺。食客在每个虾饺上,都能数到13个均匀的褶子。

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方今的广州陶陶居

早在1930年代,陶陶居就曾把分店开到上海,鲁迅也赶了一波时兴。1936年1月,他机关了一场主要饭局。

他的得意学徒——周文,由于在幼说《山坡中》中描写了过于残酷的场景,被《文学》期刊主编删去2000字,两人交涉无果后,特殊请来鲁迅做协调员。

饭局上点了一桌广式茶点,怅然在鲁迅口里已经索然寡味。

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陶陶居名点‍

由于此时的文‍豪老师已经生病。周文写恩师,“头发有些变灰了,胡须也有些变灰了,脸色带着灰黄,眼角楣还隐微深切的鱼尾纹似的裙皱。吾内心不禁惊异域感到,鲁迅老师老了!”

而他照样和学徒掏心掏肺谈写作,说道,创作都是艰苦的,会遇到窒碍。就像一块儿上不免有苍蝇飞来眼前打扰,倘若打扰太严害了,赶一赶就是。但倘若为了赶苍蝇停下脚步,那就战败了,由于你本身在方今陷入了凝滞。

饭局上鲁迅逆复轻咳、喘气。周文咨询鲁迅身体情况,鲁迅应道,“这是不主要的,只是有些发炎,但现在前是益多了。”

怅然这话以前不到8个月,鲁迅就脱离了阳世。

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时间仿佛永世停在了1936年。但周文写了一篇文章,标题《鲁迅老师是并异国物化的》这10个字,注释了这段师生友谊并不会因生物化而解散。

方今的陶陶居陪同了广州益几代人的成长。有本地人说,幼时候跟长辈来老西关陶陶居饮茶,就是最美满的童年回忆。

上海的陶陶居也开出了多多新店,列队打卡的人从未断过。

04

北京城里

也藏着一张鲁迅美食地图

旧时北京饭馆里有“买布到八大祥,吃饭到八大楼”一说。

鲁迅在北京做事时住在西城,很少去东城吃饭。而这“八大楼”之一的东兴楼便坐落在东城。

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北京西三条胡同21号鲁迅故居

他统统去过3次。第1次是胡适请客,第2次是郁达夫请胡适和鲁迅,第3次本身去,必定是由于喜欢。

那是1932年11月中,他从北大、辅仁大终止了两场80分钟的演讲后,发现天色已晚,本身也已饥肠辘辘,便直奔东兴楼里点了一份最喜欢的酱爆鸡丁。

让他记忆犹新的这道菜曾是宫廷佳肴。秘诀是用猪油爆炒,佐以黄酱(非甜面酱),才能把鸡丁做得嫩如豆腐。

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东兴楼酱爆鸡丁 

在方今的两家东兴楼门店里,照样可以找到这道菜。北京本地的朋侪说,鸡肉是嫩的,核桃仁脆而甜。自然,百年前的味道早已不得而知。

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“八大楼”之一的致美楼也是鲁迅常光顾的餐馆。

他们家主打姑苏风味,首席厨师是乾隆皇帝的御厨景启,他首创了一道名菜叫 “四吃活鱼”:头尾做汤;中段一片糖醋,一片醋溜;鱼籽可另外红烧;鱼籽另外红烧。

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致美楼“一鱼四吃”

致美楼自制的面点也深受迎接,萝卜丝饼、幼烧饼、雪花龙须面……

梁实秋在《雅弃谈吃》中挑到,1926年留学回国后,到了北京前门东车站便急不走耐存了走李,直奔致美楼,先“一口气吃了三个爆肚儿,……吃得吾牙根清酸。然后一个青油饼一碗烩两鸡丝……”

除却这些高档餐厅,鲁迅也炎衷于打卡街头美食。龙海轩内里有一道柔炸肝尖,经过两次炸制后外酥内嫩,是鲁迅喜欢的下酒幼食,方今成了一道北京著名的家常菜。

位于西城的和记饭馆,与鲁迅做事的哺育部仅一条街之隔,他和二弟周作人在那里一首吃过8次清真牛肉面。

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鲁迅的标配:一幼碗黄酒,一碟茴香豆

餐桌是能清新一幼我真性情的地方。议定一场场饭局,鲁迅从纸上走入了现实生活里。

望得出来,老师对大江南北的美食足够泛喜欢,而他更喜欢的,是身边的亲朋良朋。

摆的是饭局,他真实想要分享的,却是共此时的人生况味。

时隔百年后,吾们得以从文字间窥见一界文豪的平时点滴,也饱览了一幅民国专有的人文风情画。

文、编辑/Itsuki片面原料来自《鲁迅的饭局》,广西师范大学出版社 ,